Según las estimaciones, la producción mundial de la carne de cerdo aumentó en 2004 en un 2,4 por ciento, a poco más de 100 millones de toneladas, sostenida por el alza de sus precios y el retroceso de los precios de los piensos en la última parte del año. Las preocupaciones por la inocuidad de los alimentos en el caso de la carne de ave y de la carne vacuna alentaron un crecimiento del 4 por ciento de la producción en los países en desarrollo, particularmente en Asia, donde los precios subieron por la escasez de otros tipos de carne. Estos aumentos compensaron con creces la mengua de la producción en algunos países desarrollados. La escasez de cerdos en Europa, combinado con los altos costos de los piensos y la escasa rentabilidad a comienzos del año, determinaron una disminución general de la producción de la región en 2004. Aunque los países en desarrollo representaron más del 60 por ciento de la producción mundial de carne de cerdo en 2004, un 53 por ciento más que hace un decenio, se estima que el consumo anual por habitante se mantendrá en un nivel bajo de 12,3 kg comparado con una media de 30 kg de los países desarrollados.
La limitación de los suministros exportables de otros tipos de carne favoreció el comercio mundial de la carne de cerdo en 2004. La demanda fue fuerte en Asia, donde las importaciones para el año se estimaron en 4,5 millones de toneladas, un 5 por ciento más que el año anterior. En el Japón y la República de Corea, donde las importaciones de carne de vacuno suelen cubrir el 15 por ciento del consumo total de carne, las prohibiciones de la carne vacuna norteamericana relacionadas con la EEB redundaron en fuertes aumentos de las importaciones de carne de cerdo, de 10 y 32 por ciento respectivamente, pese a una reactivación de la salvaguardia japonesa aplicada a la carne de cerdo en agosto de 2004. Con respecto a las exportaciones, los envíos de los Estados Unidos se vieron sostenidos por un tipo de cambio favorable y se estima que hayan aumentado cerca de un 20 por ciento en 2004. En la UE, una mayor aplicación de los reintegros a la exportación durante el año, combinada con una fuerte demanda de los países miembros, determinó un aumento de las exportaciones. Los acuerdos comerciales bilaterales con el Japón también ofrecieron mayores oportunidades de comercialización a los exportadores no habituales, como México y Chile. La fuerte demanda japonesa fue también particularmente favorable a las exportaciones chinas de productos sometidos a tratamiento térmico.
A pesar de que la producción de la carne de vacuno descendió en los países desarrollados al nivel más bajo desde comienzos de los años setenta, se prevé que su producción mundial en 2004 alcanzará los 62,2 millones de toneladas, lo que representa un aumento del 1,5 por ciento respecto del año anterior. En los países desarrollados, la reducción de la cabaña bovina ha determinado una segunda disminución anual consecutiva de los sacrificios, reduciendo la producción en un 2,4 por ciento estimativo. En cambio, se estima que en los países en desarrollo la producción ha crecido un 5 por ciento, sostenida por la fuerte demanda mundial de los productos provenientes de América del Sur y la India. Como consecuencia, la participación de los países en desarrollo en la producción mundial ha vuelto a aumentar en 2004 hasta alcanzar el 54 por ciento, un 10 por ciento más que en el decenio anterior. Sin embargo, el consumo anual por habitante en los países en desarrollo, estimado en 6,5 kg, sigue siendo menos de una tercera parte del de los países desarrollados, que en 2004 disminuyó por segundo año consecutivo a 23 kg.
Según las estimaciones, el comercio mundial de la carne de vacuno ha disminuido un 6 por ciento en 2004, debido a las prohibiciones a la importación relacionadas con la EEB aplicadas a las exportaciones de la carne vacuna norteamericana y a los altos precios vigentes, que atenuaron la demanda de importaciones, especialmente en Asia. La participación de los países en desarrollo en las exportaciones mundiales de carne de vacuno sería de 48 por ciento, lo que representa un fuerte aumento respecto del 37 por ciento registrado en 2003. Las industrias sudamericanas orientadas a las exportaciones se han beneficiado no solamente de la ausencia de los Estados Unidos del mercado sino también del mejoramiento de la condición sanitaria de la región, de los tipos de cambio favorables y de la capacidad de pasar rápidamente del mercado interno al mercado de exportación. El crecimiento de las exportaciones de la región en 2004 se estima en cerca de un 30 por ciento, equivalente al crecimiento registrado en los dos años anteriores. Entre los países desarrollados, mientras Australia ha mantenido un nivel alto de exportaciones, la UE, anteriormente un importante competidor en los mercados internacionales, siguió siendo un importador neto por segundo año consecutivo.
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